リリャ・テャシカ (Lilia Tiazhka)のETNOCOOK ウェブサイト による https://etnocook.com/
ウクライナのボルシチのレシピ日本語で
国: ウクライナ
料理 の名前: 「ボルシチ」
ボルシチ はウクライナの 酸味のあるスープ料理。
ウクライナのボルシチは国際連合教育科学文化機関（こくさいれんごうきょういくかがくぶんかきかん) ユネスコの消滅の危機に瀕する無形文化遺産として登録。
材料:
ウクライナ風ボルシチ 1 リットルの材料 (≈ 3 人分) 、1 人前 ≈ 300 ml:
茹(ゆ)でた赤(あか)ビーツ – 200 g
豚脂 – 5 g
スープ用の生肉 (牛スペアリブまたは豚スペアリブ) – 100 g
キャベツ – 100 g
豆 – 80 g
玉ねぎ – 中サイズ 2 個
ニンジン – 中サイズ 2 本
レモン – 小 1 個
ポルチーニ (ヤマドリタケ) – 1
新鮮なキノコ (何でも可) ~100g
ひまわり油 – 10 ml
ニンニク – 1 片
青ネギ – 10 g
塩 – 小さじ 1 杯
砂糖 – ひとつまみ
月桂樹の葉 – 1 枚
黒胡椒粒 – 5粒
黒胡椒挽き – 5mg
水 – 700ml
調味料:
サワークリーム – 50 g
グリーンパセリ – 10 g
グリーンディル – 10 g (好みの量)
作り方:
1.
料理を始める前に、すべての野菜と肉を冷水で洗ってください。
2. 
深い鍋に肉を入れ、新鮮な水を700 ml注ぎます。
3.
鍋の水を沸騰させ、泡を取り除き、玉ねぎ（ビタミンを保存するにはこれが一番）、にんじん、黒胡椒、にんにく、月桂樹の葉を加えます。コンロの温度を最低に下げ、鍋に蓋をします。40分間煮込みます。
4. 
野菜を切ります。キャベツは細長い四角形に切り、ビーツはすりおろし、生のニンジンは細かくすりおろし、玉ねぎはさいの目切りにし、マッシュルームはスライスします。
5. 
6. 
予熱したヒマワリ油で、弱火でさいの目切りにした玉ねぎを炒め、やや金色になるまで炒めます。おろした人参を加え、よく混ぜ、弱火で煮ます。
7. 
調理した肉を取り出し、骨から取り分けて少し冷ます。
8.
9. 
フライパンに、切った肉 (№ 7)、切ったニンジン、煮込んだ肉 (№ 8) を玉ねぎ (№ 6) と一緒に入れます。塩、コショウ、砂糖数グラム (味を引き立てるため) を加え、よく混ぜ、中火で 15 分間煮込みます。時々かき混ぜます。 また、少しだけ調理済みまたは生のビーツがあれば、すりおろしたビーツも加えます (調理済みの場合は、手順 № 11 で追加します)。
10.
フライパンの内容物とすりおろしたビーツ（ビーツが生の場合は、№ 9 の間に炒める際に追加する）をスープ（№ 10）に加え、よく混ぜ、豚脂とニンニクを加え、必要に応じて塩で味付けし、火を止めて蓋をして 20 分間放置します。
11. 
フライパンの中身、おろしたビーツを加え、よく混ぜ、にんにく入り豚脂を加えます。必要に応じて塩（1リットルに対して小さじ1）を加え、火を止め、フタをして20分間休ませます。
12.
ウクライナの赤いスープ、ボルシチを温かい状態で、それぞれ約 350 ml (中サイズ) の深めのボウルに盛り、それぞれに小さじ 1 杯のサワークリームを加え、その上に刻んだパセリとディルを散らします。ライ麦パンのスライスや、カッテージチーズとニンニクを挟んだオープンサンドイッチ、燻製肉とネギをトッピングしたカナッペと一緒に食べるとおいしいです。
ウクライナのボルシチのレシピ資料およびリンク:
- Ukrainian Borshch simplified recipe (specially for the cooking masterclasses, in English)
- Ukrianian Borshch masterclass for Japanese company Fujitsu. – by Etnocook traditional ethnic cuisine (in English)
- Ukrainian cuisine cooking master class in Japan: Borshch, Varenyky and Buckwheat with mushroom gravy from Japanese local ingredients. – by Etnocook traditional ethnic cuisine (in English)
- Traditional Borshch Recipe . – by Etnocook traditional ethnic cuisine (in English)
- The Japanese newspaper of the Kanagawa Prefecture and the Tama area in Tokyo タウンニュース (TownNews) article about the Fujitsu corporate cooking event of the Ukrainian dish Borshch in Japan. – by タウンニュース (日本語で, in Japanese)
